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滷味、大骨湯和麻辣火鍋會致癌?

經過專家實驗,微波食品除非包裝出問題,否則大部分仍屬安全,反倒是過度熬煮的食材,只要超過4小時,蛋白質便會被破壞而產生致癌物質,最常見的食物包括:滷味、大骨湯以及麻辣火鍋,民眾最好不要常吃,以免影響健康。   許多人喜歡用豬大骨熬湯,尤其是熬煮一整天,骨髓精華通通濃縮在湯裡,一口喝下去精神百倍。不過醫師提醒,小心熬出致癌因子,把有毒物質喝下肚,反而得不償失。   書田醫院主任何一成表示,國人喜歡用來長時間熬煮的食材,像是火鍋的湯或滷湯熬煮超過4個小時後,湯汁的蛋白質和脂肪會氧化,一旦吃下肚內,恐有致癌風險。   如果想喝味美的濃湯,又不想增加罹癌的機率,何一成建議,民眾可以在湯裡加入一些青菜。他表示,蔬果裡含有抗氧化物質,可以消除些許致癌物質,而街邊小吃攤有時會在湯裡加入香菜或芹菜,來增添食物香氣,無形中也因為這些蔬菜的抗氧化特性,而巧妙平衡了過度熬煮湯底的缺失。   事實上,國內外流行病學報告研究發現,喜歡吃過度熬煮食物的人,很容易被列為癌症高危險群,尤其中國人認為食物越煮越香,喜歡吃魯味,有些人一鍋魯肉重複烹煮好幾天,甚至不換滷湯,以為越熬越有味道,其實這些都是錯誤觀念,因為營養在烹煮過程中早已流失,且還有致癌風險,因應之道便是要加些蔬果,均衡一下。
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